云开kaiyun官方网站登录：原创 美食严选：木耳炒肉，凉拌香辣藕片，鱼香茄子，酸菜炒肉丝的做法

发布时间：2024-11-18 19:19:03 丨 浏览次数：323

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。

外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。

从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

木耳炒肉材料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵、食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、配料5毫升、水淀粉少量、植物油作法：1.将猪里脊肉托薄片，特生抽、配料、水淀粉油炸十几分钟2.木耳用温水泡硬，摘去根部，洗涤，撕开小朵，葱切斜段，姜切末3.锅中放油，油热后放进姜末，放进肉片炒至变色盛出4.锅中再度放油，油热后放进葱段、木耳、生抽翻炒两分钟5.放进肉片翻炒，加点醋、盐、鸡精调味之后可出锅油炸香辣藕片食材：藕350克、芝麻1茶匙、香菜2根、腊红辣椒3个、陈醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙 、油、香油、辣椒面、老干妈、白醋作法：1、把莲藕去皮切成薄片。在藕片的两个小孔之间托下一个小三角，再行把边角修略为圆一些的形状。

打算一盆清水，水中重新加入白醋，藕片用清水冲去表面的淀粉，然后放进盆中洗净待用；2、把干红辣椒剪小段，香菜磨碎待用；3、打算一锅清水，加入适量盐和少许油，熬至水进，放进藕片焯水一分钟；4、藕片捞起后，立刻放进冷水中冲凉，以后藕片几乎加热。这样藕片的口感不会显得脆口；5、所取部分碗，放进切好的干红辣椒、辣椒面和芝麻。油锅放进油热至八九成热，把热油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸开香味；6、碗中之后敲了1汤匙老干妈辣椒酱、1茶匙的芝麻香油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐配料，徵成辣椒油味汁；7、藕片沥去水分放进碗中，码上香菜，把调好辣椒油味汁放入藕片中，然后翻动配料才可。

鱼香茄子材料：茄子一个，酱油、葱、姜蒜、配料、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。作法：1.茄子洗涤，小块滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别磨碎。2.可将酱油、米醋、配料、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁可用。3.锅中不要倒油，将茄子块放进锅中干煸，大大翻炒至茄子颜色变深，有些逆小时盛出。

4.锅中放入少许油，放进姜、蒜打碎传出香味，放入磨碎的泡椒，炒出香味，放入已油炸过的茄子，翻炒几下，放入调味汁、翻炒待汤汁变浓米粉，撒入葱花才可出有锅。酸菜炒肉丝食材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、配料 5毫升、食盐 2克制作过程：1.酸菜用清水浸几遍，挤干水分；2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用配料，胡椒粉，盐捉烘油炸一会；3.油锅姜片爆香，放入肉丝炒至变色后盛出可用；4.另起油锅，放入酸菜炒出香味；5.放入肉丝炒匀，并特少许糖调味；6.最后放入红椒丝炒匀才可。

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